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“小雪下腌菜，大雪下腌肉”。随着冬季的到来，腌制、晒干咸味食品的“冬博士”的次数也随之增加。咸鱼、咸肉、咸鸡、咸鹅、香肠……琳琅满目的咸品散发着淡淡的香味。有贸易商表示，今年咸味产品价格比往年略有下降，市场销售情况也好于往年。 12月8日上午10点左右，一股咸味弥漫整个城市。南京老城南京巷378号已经有几家肉铺了。店门前挂着各种盐制品。这些咸味产品品种繁多，有咸鱼、咸肉、咸鸡、咸腊肠、咸鹅等，吸引了很多人的目光。受到很多人的关注。在邻近的一条巷子里，一些居民将香肠挂在村子附近的墙上晾干，导致巷子里浓烟滚滚，烟雾缭绕。在菜市场附近小巷里的一家商店里，门两侧的铁架上挂着培根和香肠。店里老板正忙着给顾客包装香肠。据其介绍，12月份来吃香肠的市民越来越多。 “今年灌肠的价格是每公斤30元，比往年便宜。随着天气变冷，节日临近，更多的人会灌肠。”据一些商户和居民介绍，南京很多地方冬天都有晒咸食的习俗，尤其是在这个季节。咸味产品在农历新年之前被拿出来并晾干一定时间。这也称为“冬季干燥”。鱼干主要是腌制的。据报道，目前的阳光温度适合或烘干咸味食物。此后，白天的阳光会逐渐减弱，干燥的积极作用也会减弱。可见，南京的“冬晒”习俗主要集中在冬季，尤其是初冬至春节前。人们将咸味食物、腌肉和其他食物晒干，以保存食材并增添节日气氛。这种习俗不仅体现了传统饮食文化，而且通过产业转型促进了农村经济的发展。l.也可称为“规范”。 12月7日，永宁盐水鹅生产加工基地，村民们正在忙着晾晒盐水鹅。南京市高淳区雅西街道村，冬日暖阳照耀着。基地内には、整然と并べられた鉄の棚の列に、太った塩渍けのガチョウがぎっしりと诘まっています。太阳の光を受けて脂がほんのりと辉き、塩粒と新鲜な肉の芳醇な香りが空気に満ちています。工人们以娴熟、专注的动作，有条不紊地对咸鹅进行干燥和分拣，为下一步的制作做好最后的准备。即将到来的销售。永宁村では塩ガチョウの制作は20年以上の歴史があります。もはや単なる农耕工芸ではなく、村の确固たる伝统产业となっている。每年冬季，村里都会精选当地优质鹅为原料，采用独特的传统手工工艺腌制鹅肉。首先，将鹅肉仔细洗净沥干，然后酌情撒上盐、胡椒粉、八角等调味料。调料を生地にしっかりと浸透させるため、何度も揉んでいきます。次に、ガチョウの肉を密封し、陶器の瓶の中で数日间マ里ネします。ガチョウの肉は味见をした后、风通しの良い日当たりの良い场所に移して干燥させます。据永宁雁雁生产车间主任赵先生介绍，按照目前的进度，眼前这批咸雁还需要自然晒干10天左右，才能达到最佳风味，才能正式批量上市。由于这种传统的制作方法，永宁村咸鱼肉质紧实，味道咸鲜，具有肥而不腻的独特风味，多年来在市场上广受好评。为了进一步我为增加农产品收入，该村把养鹅列为“一村一品”重点发展项目。由于品质优良，这些咸鹅不仅销往当地市场，还通过电子交易平台ctronic销往全国各地。
（点评人：王云海）
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